シナラ・スコリムス皿から口へ、料理とアロマの魅力を解き明かす

シナラ・スコリムスの未熟な花穂の果肉部分は、美味しい珍味である。観賞用野菜、香味野菜、調味野菜、健康野菜として利用されるほか、生食も可能で、澄んだ甘みとしっとりとした味わいがある。

鍋のつけダレにも使える。味は新鮮なタケノコやキノコに似ており、クルミの風味もあってなかなか美味しい。のどの渇きを癒し、アルコールを和らげる効果がある。

通常、アーティチョークの花は小さい方が柔らかい。調理後、ソースをかけて食べたり、サラダや前菜にしたり、缶詰にしたりする。また、上質な肉、オリーブオイル、レモン汁、唐辛子、ニンニク、塩などの調味料と一緒に炒めることもでき、味は新鮮で爽やかである。また、鳥肉のシチュー、キャセロールと一緒にスープの材料として使用することもでき、栄養が豊富で、肝臓や目が澄み、フィットネスや美容に良い。

I.成長と分配

アーティチョークの原産地は地中海西部と中部で、古代にはすでに地中海東部に存在していた。当時は、未熟な花の頭ではなく、柔らかい葉が食べられていた。

アーティチョークが食用に供されるようになったのは、1400年頃にイタリアで記録されたのが最初である。アーティチョークは、カリフォルニア、フランス、スペイン、ベルギー、地中海沿岸諸国、その他肥沃な土壌と温暖で湿度の高い気候の地域で広く栽培されている。

II.形態と特徴

根系は発達している。成熟した株は高さ約1.2m。羽状に分かれた葉は大きく厚く、絨毛で密に覆われ、多くの枝がある。

花芽は、6月から7月にかけて枝の先に生え、主茎の芽が最も大きく、王芽と呼ばれる。通常、1株に3～8個の花芽があり、紫がかった緑色をしている。

内苞の約40%は柔らかく、花蕾は約15～50gを食べることができる。種子は小麦の種子のような平たい楕円形で小麦色をしており、千粒重は約44g。

生育習慣

アーティチョークは冷涼な気候を好み、湿り気があり、短期間の軽い霜には耐えられ、乾燥した暑さには弱い。水はけのよいローム質か粘土質の緩い土を好む。

アーティチョークの地上部は毎年開花後に枯れ、翌年の春に新芽が芽吹き、基部の葉がロゼット状に成長する。葉は長さ1メートル（3フィート以上）に達することもあり、深く分かれ、絨毛で覆われている。

その後、強く枝分かれした花茎を伸ばす。 花は薄紫色.一般的に、2～3年目の収量が多い。4～8年を過ぎると、ロゼット葉は球にしぼみ、花序は小さくなり、品質も低下する。

そのため、人工栽培のものはほとんどが4年後に増殖・更新される。日照時間が長く、特に開花期には晴天が続き、花茎や蕾が太くたくさんつくことが要求される。

III.生活習慣

アーティチョークは冬暖かく、夏涼しい気候を好む。種子の発芽温度は約20℃、生育適温は13～20℃、34℃以上では生育が抑制され、3℃以下では生育が止まる。

蕾の形成期は16～24℃が適温で、肥沃で水はけのよい緩いロームや軽いロームに植えるのに適している。

大量の肥料を必要とし、窒素、リン、カリウム、微量要素を組み合わせて与えることが望ましい。芽の形成期は水の重要な時期であり、水を欠かすことができず、生育期間を通して湛水に耐えることができず、水をやりすぎることができず、雨上がりの畝溝の水は根腐れを引き起こしやすい。強い光条件を必要とし、特に開花期には十分な日照が必要で、大きく厚い葉、強く多数の花茎、多くの蕾を形成することができる。

IV.栽培方法

分割による伝播

元気な成株を選び、10月中旬に掘り出す。葉が5枚以上ある大きな蘖（ひこばえ）を切り取り、深さ1.5mの溝に仮植する。溝は2～3℃に保ち、保温のため土と敷き藁で覆う。

長江以南の温暖な地域では、秋に直接植えることができるが、各株がある程度の根を張っていることを確認する。葉が5枚以下の小さな苗は切り落とし、日当たりの良い温室の苗床に植える。

株間と畝間は 15cmx15cm である。適期の鍬入れ、水やり、トップドレッシングが必要で、室温は15～20℃、夜間は10℃程度に保つ。本葉が5枚以上になったら、翌春に定植する。

播種による育苗

朝鮮アザミは春と秋に播種できる。春は3月中旬から下旬、秋は9月中旬に播種する。667平方メートルの畑に600～800粒の種が必要です。

種皮が厚く硬いので、まず55℃のお湯に30分浸し、木の棒でかき混ぜる。室温まで冷めたら、さらに12～16時間浸す。

きれいな水で洗った後、湿らせた綿布に包み、20℃の場所に置いて発芽させる。発芽したら播種する。72穴のプラスチック製育苗トレイか、6cm×6cmの育苗用栄養鉢を使用し、用土は芝とバーミキュライトを用いる。

苗の温度は18～20℃、水やりはできるだけ控えめにし、本葉が2枚出てから適切なトップドレッシングと葉面施肥を行う。本葉が 5-7 枚になり、40-45 日齢になったら定植する。種子で増殖した苗は、親株と性質が異なることがあるので注意する。

V.価値とその他の用途

薬効

アーティチョークには豊富な栄養素が含まれている。可食部100グラムあたり、水分80.5グラム、脂肪0.2グラム、タンパク質2.8グラム、炭水化物9.9グラム、ビタミンA160mg、ビタミンC8mg、カルシウム51ミリグラム、リン69ミリグラム、鉄1.5ミリグラムを含む。

また、シナリン、アスパラギン酸、フラボノイド化合物などの有益な物質も含まれている。アーティチョークに含まれる治療成分の中では、キナ酸の誘導体であるシナリンが最もよく知られている。

シナリンはできる： 肝臓の活力を向上させ、肝臓内の毒素（タンパク質の消化によって生成されるアンモニアなど）の排出を促進し、肝細胞の再生を促進し、胆汁の分泌と脂肪の消化（体内コレステロールの調整）を促進する。

アーティチョークに含まれるその他の治療成分には、フラボノイド（ルテオリン、シナオシド、スクディモシンなど）、苦味物質（セスキテルペンラクトン、そのうち50%はシナロピクリン）がある。

これらの治療物質はすべて、肝臓を保護し、肝臓の解毒を促進するためにシナリンを助ける。フラボノイド化合物には有益な生理作用がある。それらは悪性細胞に対してかなり有効であり、毛細血管性紫斑病を緩和することができる。

アーティチョークを常食すると、慢性肝炎の治療、コレステロールの低下、消化不良の治療、胃腸機能の改善、胆汁分泌の増加、便秘、下痢、吐き気、嘔吐などの緩和に効果がある。胆汁の分泌を促進し、動脈硬化を予防し、心臓を保護する。

食用価値

アーティチョークの未熟な莢の果肉部分は美味しい料理である。観賞用野菜、香味野菜、薬味野菜、健康野菜として利用できる。また、生食もでき、甘くジューシーな味わいで、鍋料理にも使われる。

新鮮なタケノコとキノコをミックスしたような味で、クルミのような香りがあり、とてもおいしい。のどの渇きや二日酔いを解消する効果がある。

アーティチョークは通常、花首が小さいものが最も柔らかい。ソースと一緒に調理したり、サラダや前菜にしたり、缶詰にしたりできる。また、上質の肉、オリーブオイル、レモン汁、唐辛子、ニンニク、塩と一緒に炒めれば、新鮮でさっぱりとした味になる。

スープの具にしたり、鶏肉と一緒に煮込んだりすることもできる。栄養豊富で、肝臓をきれいにし、視力を向上させ、健康と美容に良い。女性にとっては、アーティチョークを食べると肌を保護し、顔を輝かせるのに役立つ。

に加えて エディブルフラワー アーティチョークの花蕾は、花蕾の内側にあり、花蕾の外側に巻かれている花弁も十分に利用できる。

外側の粗い繊維状の花びらは、乾燥させてワインに浸したり、アーティチョーク・ティーにして飲むことができる。特別な花の香り、爽やかな味わい、後を引く甘さがあり、ユニークでフローラルな「アーティチョーク・ティー」である。

葉は茹でたり、冷製料理としても食べられる。

サイドディッシュや洋風デザートの容器としても使える。