سينارا سكوليموس: من الطبق إلى الحلق، كشف النقاب عن سحرها الطهوي والعطري

يعتبر الجزء اللحمي من رأس الزهرة غير الناضجة من زهرة سينارا سكوليموس من الخضروات الشهية اللذيذة. ويمكن استخدامه كخضروات للزينة، وخضروات عطرية، وخضروات توابل، وخضروات صحية، ويمكن أيضاً تناوله طازجاً بطعمه الصافي والحلو والرطب.

ويمكن استخدامه أيضاً في غمسه في الوعاء الساخن. ويشبه مذاقه مذاق براعم الخيزران الطازجة والفطر، مع مذاق الجوز، وهو لذيذ للغاية. له تأثير يروي العطش ويخفف من الكحول.

عادة ما تكون رؤوس زهرة الخرشوف الصغيرة هي الأكثر طراوة. بعد الطهي، تُسكب الصلصة للأكل أو تُصنع سلطة أو مقبلات معلبة؛ كما يمكن أن تُقلى مع اللحم الناعم وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الحار والثوم والملح ومكونات التوابل الأخرى، ويكون طعمها طازجاً ومنعشاً؛ كما يمكن استخدامها كمادة للحساء مع يخنة لحم الدواجن والطاجن وهي غنية بالتغذية ونقاء الكبد والعيون واللياقة والجمال.

I. النمو والتوزيع

نشأت نبتة الخرشوف في غرب ووسط البحر الأبيض المتوسط، وكانت موجودة بالفعل في شرق البحر الأبيض المتوسط في العصور القديمة. في ذلك الوقت، كانت تؤكل أوراقه الطرية وليس رؤوس الأزهار غير الناضجة.

تم تسجيل نوع زهرته للطعام لأول مرة في إيطاليا حوالي عام 1400. يُزرع الخرشوف على نطاق واسع في كاليفورنيا وفرنسا وإسبانيا وبلجيكا وبلدان البحر الأبيض المتوسط وغيرها من المناطق ذات التربة الخصبة والمناخ المعتدل والرطب.

ثانيًا. المورفولوجيا والخصائص

يتم تطوير نظام الجذر. يبلغ طول النباتات الناضجة حوالي 1.2 متر. الأوراق المنقسمة بشكل ريشي كبيرة وسميكة ومغطاة بكثافة بالزغابات ولها العديد من الفروع.

تنمو براعم الزهور الطرية في نهاية الأغصان بين شهري يونيو ويوليو، وتكون براعم الساق الرئيسية هي الأكبر، وتُعرف باسم البراعم الملكية. تحتوي كل نبتة بشكل عام على 3-8 براعم زهرية ذات لون أخضر أرجواني.

حوالي 40% من الكرات الداخلية طرية ويمكن أن يأكل برعم الزهرة حوالي 15-50 جم. أما البذور فهي تشبه بذور القمح، بيضاوية الشكل مسطحة بيضاوية ولونها لون القمح، ويبلغ وزن ألف حبة حوالي 44 جم.

عادات النمو

يحب الخرشوف المناخات الباردة والرطبة ويمكنه تحمل الصقيع الخفيف على المدى القصير ولا يتحمل الحرارة الجافة. ويحب الخرشوف التربة الطينية الرخوة جيدة التصريف أو الطينية الطينية.

يموت الجزء الموجود فوق الأرض من الخرشوف بعد الإزهار كل عام، وتنبت براعم جديدة في ربيع العام التالي، وتنمو في وردة من الأوراق القاعدية التي يمكن أن يصل طولها إلى متر واحد (أكثر من 3 أقدام) مقسمة بعمق ومغطاة بالزغابات.

بعد ذلك، ترسل بعد ذلك سيقان زهرية قوية ومتفرعة، وهي الزهور أرجوانية فاتحة اللون. بشكل عام، يكون المحصول من 2 إلى 3 سنوات أعلى. بعد 4 إلى 8 سنوات، تنضغط أوراق الوردة في شكل كرة، ويصبح الإزهار أصغر، وتنخفض الجودة أيضًا.

لذلك فإن معظم المزروعة صناعياً يتم إكثارها وتحديثها بعد 4 سنوات. وهي تتطلب الكثير من أشعة الشمس، خاصة عندما تكون مزهرة والطقس صافٍ والسيقان والبراعم الزهرية سميكة وكثيرة.

ثالثاً العادات المعيشية

يفضل الخرشوف المناخات ذات الشتاء الدافئ والصيف البارد. وتبلغ درجة حرارة إنبات البذور حوالي 20 درجة مئوية، وأنسب درجة حرارة لنمو النبات هي 13-20 درجة مئوية، ويثبط النمو فوق 34 درجة مئوية، ويتوقف عن النمو تحت 3 درجات مئوية، ويمكنه تحمل درجات حرارة منخفضة مؤقتة منخفضة تصل إلى -2 درجة مئوية، وتذبل الساق والأوراق تحت -7 درجة مئوية.

فترة تكوّن البراعم مناسبة لدرجة حرارة تتراوح بين 16-24 درجة مئوية؛ وهي مناسبة للزراعة في طميية رخوة وخصبة وجيدة التصريف أو طينية خفيفة.

يتطلب كمية كبيرة من السماد، وينصح باستخدام النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم والعناصر النزرة مجتمعة؛ فترة تكوين البراعم فترة حرجة من الماء، ولا يمكن أن تنقصها المياه، ولا يمكنها تحمل التشبع بالمياه طوال فترة النمو، ولا يمكن أن تسقى كثيراً، والماء في خندق التلال بعد المطر من السهل أن يسبب تعفن الجذور؛ تتطلب ظروف إضاءة قوية خاصة خلال فترة الإزهار، يمكن لأشعة الشمس الكافية أن تشكل أوراقاً كبيرة وسميكة، وسيقان زهرية قوية وكثيرة، وبراعم كثيرة.

رابعا. طريقة الزراعة

الانتشار عن طريق القسمة

اختر نبتة بالغة قوية وقم بحفرها في منتصف أكتوبر. قم بقطع الحراثة الكبيرة التي تحتوي على أكثر من خمس أوراق وزرعها في خندق بعمق 1.5 متر كإجراء مؤقت. قم بتغطيته بالتربة وحصيرة من القش للعزل، مع الحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 2-3 درجة مئوية في الخندق.

في المناطق الدافئة جنوب نهر اليانغتسي، يمكنك الزراعة مباشرة في الخريف، ولكن تأكد من أن كل نبتة لها كمية معينة من الجذور. اقطع الشتلات الصغيرة التي يقل عدد أوراقها عن خمس أوراق وازرعها في مشتل دفيئة تحت أشعة الشمس.

تبلغ المسافات بين النباتات والصفوف 15 سم × 15 سم. من الضروري العزق والري والتغذية في الوقت المناسب، مع الحفاظ على درجة حرارة الغرفة من 15-20 درجة مئوية، وحوالي 10 درجات مئوية في الليل. ازرع في الربيع التالي عندما تنمو الأوراق إلى أكثر من خمس أوراق.

زراعة الشتلات بالبذر

يمكن زرع الشوك الكوري في الربيع والخريف. تُزرع في منتصف إلى أواخر مارس في الربيع، وفي منتصف سبتمبر في الخريف. يحتاج الحقل الذي تبلغ مساحته 667 متراً مربعاً إلى 600-800 بذرة.

بما أن طبقة البذور سميكة وصلبة، قم أولاً بنقع البذور في ماء بدرجة حرارة 55 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة مع تحريك البذور باستمرار بعصا خشبية. عندما يبرد الماء إلى درجة حرارة الغرفة، انقعها لمدة 12-16 ساعة أخرى.

بعد شطفها بماء نظيف، تُلف بقطعة قماش قطنية مبللة وتوضع في درجة حرارة 20 درجة مئوية للإنبات. ازرع عندما تبدأ البذور في الإنبات. استخدم صواني شتلات بلاستيكية ذات 72 حفرة أو أوعية غذائية مقاس 6 سم × 6 سم للشتلات، مع استخدام العشب والفيرميكيولايت كركيزة.

تكون درجة حرارة الشتلات 18-20 درجة مئوية، مع تقليل الماء قدر الإمكان، واستخدام الضمادات العلوية المناسبة والتسميد الورقي بعد ظهور ورقتين. يمكن زراعة الشتلات عندما يتراوح عمرها بين 40-45 يوماً ويكون لديها 5-7 أوراق حقيقية. لاحظ أن خصائص الشتلات التي يتم إكثارها بالبذور قد تختلف عن النبات الأم.

V. القيمة والاستخدامات الأخرى

القيمة الطبية

الخرشوف غني بالعناصر الغذائية. ففي كل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل، يحتوي على 80.5 غراماً من الماء، و0.2 غراماً من الدهون، و2.8 غراماً من البروتين، و9.9 غراماً من الكربوهيدرات، و160 ملغ من فيتامين أ، و8 ملغ من فيتامين ج، و51 ملغ من الكالسيوم، و69 ملغ من الفوسفور، و1.5 ملغ من الحديد.

كما يحتوي على مواد مفيدة مثل السينارين وحمض الأسبارتيك ومركبات الفلافونويد. من بين المكونات العلاجية الموجودة في الخرشوف، يعتبر السينارين هو الأكثر شهرة؛ وهو أحد مشتقات حمض الكينيك.

سينارين يمكن: تحسين حيوية الكبد، وتعزيز التخلص من السموم في الكبد (مثل الأمونيا الناتجة عن هضم البروتين)، وتعزيز تجديد خلايا الكبد، وزيادة إفراز الصفراء وهضم الدهون (تنظيم الكوليسترول في الجسم).

تشمل المكونات العلاجية الأخرى الموجودة في الخرشوف: مركبات الفلافونويد (لوتولين، وسيناوسيد، وسكديموسين وغيرها) والمواد المرّة (سيسكيتيربينلاكتون، 501 ت3 ت3 منها سيناروبيكرين).

تساعد جميع هذه المواد العلاجية سينارين في حماية الكبد وتعزيز إزالة السموم من الكبد. مركبات الفلافونويد لها تأثيرات فسيولوجية مفيدة. فهي فعالة جداً ضد الخلايا الخبيثة ويمكن أن تخفف من فرفرية الشعيرات الدموية.

يمكن للاستهلاك المنتظم للخرشوف أن يعالج التهاب الكبد المزمن، ويخفض الكوليسترول، ويعالج عسر الهضم، ويحسن وظيفة الجهاز الهضمي، ويزيد من إفراز الصفراء، ويخفف من الإمساك والإسهال والغثيان والقيء وما إلى ذلك. يحفز إفراز الصفراء ويمكن أن يمنع تصلب الشرايين ويحمي القلب.

القيمة الغذائية

الجزء اللحمي من الرأس غير الناضج من الخرشوف هو طبق لذيذ. يمكن استخدامه كخضروات للزينة والخضروات العطرية وخضروات التوابل والخضروات الصحية. كما يمكن تناوله طازجاً بطعمه الحلو والعصير، أو استخدامه في أطباق الأواني الساخنة.

طعمه يشبه مزيجاً من براعم الخيزران الطازجة والفطر، مع رائحة تشبه رائحة الجوز، وهو لذيذ جداً. له تأثير في تخفيف العطش وصداع الكحول.

عادةً ما تكون رؤوس زهور الخرشوف الصغيرة هي الأكثر طراوة. يمكن طهيها مع الصلصة أو تحويلها إلى سلطات أو مقبلات أو تعليبها. كما يمكن أيضاً قليها مع اللحم الناعم وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الحار والثوم والملح للحصول على مذاق طازج ومقرمش.

كما يمكن استخدامه كمكونات للحساء ومطبوخاً مع الدواجن، وهو غني بالمغذيات، ويصفّي الكبد ويحسّن النظر، وهو مفيد للصحة والجمال. بالنسبة للنساء، يساعد تناول الخرشوف على حماية البشرة وجعل الوجه مشرقاً.

بالإضافة إلى زهرة صالحة للأكل البراعم داخل كرة زهرة الخرشوف، كما يمكن الاستفادة من البتلات الملفوفة خارج براعم الزهرة بالكامل.

يمكن تجفيف بتلات الألياف الخشنة الخارجية ونقعها في النبيذ، أو تحويلها إلى شاي الخرشوف للشرب. له رائحة زهرية خاصة وطعم منعش وحلاوة تدوم طويلاً، مما يجعله "شاي الخرشوف" الفريد من نوعه والزهري.

يمكن أيضاً غلي الأوراق أو تقديمها كطبق بارد.

يمكن استخدامه أيضاً كطبق جانبي أو وعاء للحلويات الغربية.