Cynara Scolymus: Dal piatto al palato, svelando il suo fascino culinario e aromatico

La parte carnosa del capolino immaturo della Cynara scolymus è una deliziosa prelibatezza. Può essere utilizzata come verdura ornamentale, verdura aromatica, verdura da condimento, verdura salutare e può essere consumata anche fresca con un sapore chiaro, dolce e umido.

Può essere utilizzato anche per intingere le pentole calde. Il suo sapore è simile a quello dei germogli di bambù e dei funghi freschi, con un gusto di noci, piuttosto delizioso. Ha l'effetto di placare la sete e alleviare l'alcol.

I capolini più piccoli sono di solito i più teneri. Dopo la cottura, versare la salsa per mangiare o fare un'insalata o un antipasto, in scatola; può anche essere saltato in padella con carne pregiata, olio d'oliva, succo di limone, peperoncino, aglio, sale e altri ingredienti di condimento, il gusto è fresco e rinfrescante; può anche essere usato come materiale per zuppe con stufato di carne di pollame, casseruola, ricco di nutrimento, fegato e occhi chiari, forma fisica e bellezza.

I. Crescita e distribuzione

Il carciofo è originario del Mediterraneo occidentale e centrale e già nell'antichità era presente nel Mediterraneo orientale. A quel tempo si mangiavano le sue foglie tenere e non i capolini immaturi.

La tipologia del suo fiore per uso alimentare è stata registrata per la prima volta in Italia intorno al 1400. I carciofi sono ampiamente coltivati in California, Francia, Spagna, Belgio, nei Paesi del Mediterraneo e in altre aree con terreni fertili e clima mite e umido.

II. Morfologia e caratteristiche

L'apparato radicale è sviluppato. Le piante mature sono alte circa 1,2 metri. Le foglie, divise in modo pinnato, sono grandi e spesse, densamente ricoperte di villi, e hanno molti rami.

I teneri boccioli fiorali crescono all'estremità dei rami tra giugno e luglio, e i boccioli del fusto principale sono i più grandi, noti come boccioli del re. Ogni pianta ha generalmente 3-8 gemme da fiore, di colore verde-violaceo.

Circa 40% delle brattee interne sono tenere, e un bocciolo di fiore può mangiare circa 15-50g. I semi sono simili a quelli del grano, di forma ovale e piatta, di colore verde, con un peso di circa 44 grammi.

Abitudini di coltivazione

I carciofi amano i climi freschi, sono umidi, possono sopportare gelate leggere di breve durata e non tollerano il caldo secco. Prediligono terreni sciolti, ben drenati e argillosi.

La parte fuori terra del carciofo muore ogni anno dopo la fioritura e nella primavera dell'anno successivo spuntano nuovi germogli che si sviluppano in una rosetta di foglie basali, che possono raggiungere 1 metro di lunghezza, profondamente divise e ricoperte di villi.

In seguito, emette steli floreali robusti e ramificati, gli i fiori sono di colore viola chiaro. In genere, la resa di una pianta di 2 o 3 anni è più elevata. Dopo 4-8 anni, le foglie della rosetta si schiacciano in una palla, l'infiorescenza diventa più piccola e anche la qualità diminuisce.

Pertanto, la maggior parte di quelle coltivate artificialmente vengono propagate e aggiornate dopo 4 anni. Richiede molto sole, soprattutto quando è in fiore, il tempo è sereno e gli steli e i boccioli dei fiori sono spessi e numerosi.

III. Abitudini di vita

Il carciofo predilige climi con inverni caldi ed estati fresche. La temperatura di germinazione dei semi è di circa 20℃, la temperatura di crescita più adatta per la pianta è di 13-20℃, la crescita è inibita al di sopra dei 34℃ e cessa al di sotto dei 3℃, può sopportare basse temperature temporanee di -2℃ e lo stelo e le foglie appassiscono al di sotto dei -7℃.

Il periodo di formazione dei germogli è adatto a una temperatura di 16-24℃; è adatto per essere piantato in terreni sciolti, fertili, ben drenati o in terriccio leggero.

Richiede una grande quantità di fertilizzanti, ed è consigliabile applicare azoto, fosforo, potassio e oligoelementi in combinazione; il periodo di formazione dei germogli è un periodo critico per l'acqua, non può mancare, non può sopportare il ristagno idrico per tutto il periodo di crescita, non può annaffiare troppo, e l'acqua nel fosso del crinale dopo la pioggia è facile che causi marciume radicale; richiede condizioni di luce forte, soprattutto durante il periodo di fioritura, un'insolazione sufficiente può formare foglie grandi e spesse, steli floreali forti e numerosi, e molti germogli.

IV. Metodo di coltivazione

Propagazione per divisione

Scegliete una pianta adulta e vigorosa e scavatela a metà ottobre. Tagliate i grossi germogli con più di cinque foglie e piantateli in una trincea profonda 1,5 m come misura temporanea. Coprite con terra e un tappetino di paglia per isolare, mantenendo una temperatura di 2-3℃ nella trincea.

Nelle zone calde a sud del fiume Yangtze, è possibile piantare direttamente in autunno, assicurandosi però che ogni pianta abbia una certa quantità di radici. Tagliate le piccole piantine con meno di cinque foglie e piantatele nel semenzaio di una serra esposta al sole.

La distanza tra le piante e le file è di 15cmx15cm. Sono necessarie zappature, annaffiature e medicazioni tempestive, mantenendo una temperatura ambiente di 15-20℃ e circa 10℃ di notte. Piantare nella primavera successiva, quando le foglie sono diventate più di cinque.

Coltivazione delle piantine tramite semina

Il cardo coreano può essere seminato in primavera e in autunno. Seminare a metà o fine marzo in primavera e a metà settembre in autunno. Per un campo di 667 metri quadrati sono necessari 600-800 semi.

Poiché lo strato dei semi è spesso e duro, è necessario immergere i semi in acqua a 55 °C per 30 minuti, mescolando costantemente i semi con un bastoncino di legno. Quando l'acqua si raffredda a temperatura ambiente, lasciateli in ammollo per altre 12-16 ore.

Dopo il risciacquo con acqua pulita, avvolgere in un panno di cotone umido e mettere in condizioni di 20℃ per la germinazione. Seminare quando i semi iniziano a germogliare. Per le piantine utilizzare vassoi di plastica a 72 fori o ciotole nutrizionali di 6cmx6cm, con tappeto erboso e vermiculite come substrato.

La temperatura per le piantine è di 18-20℃, innaffiare il meno possibile e applicare un'adeguata medicazione superiore e una concimazione fogliare dopo la comparsa di due foglie. Le piantine possono essere piantate quando hanno 40-45 giorni e 5-7 foglie vere. Si noti che le caratteristiche delle piantine propagate dai semi possono differire dalla pianta madre.

V. Valore e altri usi

Valore medicinale

Il carciofo è ricco di sostanze nutritive. Ogni 100 grammi di parte commestibile contiene 80,5 grammi di acqua, 0,2 grammi di grassi, 2,8 grammi di proteine, 9,9 grammi di carboidrati, 160 mg di vitamina A, 8 mg di vitamina C, 51 milligrammi di calcio, 69 milligrammi di fosforo e 1,5 milligrammi di ferro.

Contiene anche sostanze benefiche come la cinarina, l'acido aspartico e i composti flavonoidi. Tra gli ingredienti terapeutici contenuti nel carciofo, la cinarina è il più noto; si tratta di un derivato dell'acido chinico.

La cinarina può: migliorano la vitalità del fegato, favoriscono l'eliminazione delle tossine nel fegato (come l'ammoniaca prodotta dalla digestione delle proteine), promuovono la rigenerazione delle cellule epatiche, aumentano la secrezione biliare e la digestione dei grassi (regolando il colesterolo corporeo).

Altri ingredienti terapeutici contenuti nel carciofo sono: flavonoidi (luteolina, cinaoside, scdymosina, ecc.) e sostanze amare (sesquiterpenlacton, di cui 50% è la cinaropikrina).

Tutte queste sostanze terapeutiche aiutano la cinarina a proteggere il fegato e a promuovere la disintossicazione epatica. I composti flavonoidi hanno effetti fisiologici benefici. Sono molto efficaci contro le cellule maligne e possono alleviare la porpora capillare.

Il consumo regolare di carciofo può trattare l'epatite cronica, abbassare il colesterolo, trattare l'indigestione, migliorare la funzione gastrointestinale, aumentare la secrezione biliare e alleviare la stitichezza, la diarrea, la nausea, il vomito, ecc. Stimola la secrezione biliare e può prevenire l'arteriosclerosi e proteggere il cuore.

Valore commestibile

La parte carnosa del capitello immaturo del carciofo è un piatto delizioso. Può essere utilizzato come verdura ornamentale, aromatica, da condimento e salutare. Può anche essere consumato fresco, con un sapore dolce e succoso, o utilizzato in piatti caldi.

Il sapore è quello di un mix di germogli di bambù e funghi freschi, con un profumo simile a quello delle noci, piuttosto delizioso. Ha l'effetto di alleviare la sete e i postumi della sbornia.

I capolini più piccoli del carciofo sono di solito i più teneri. Possono essere cucinati con salse, trasformati in insalate o antipasti, o inscatolati. Possono anche essere saltati in padella con carne pregiata, olio d'oliva, succo di limone, peperoncino, aglio e sale per ottenere un gusto fresco e croccante.

Possono essere utilizzati anche come ingredienti di zuppe, stufati con il pollame, ricchi di sostanze nutritive, depurano il fegato e migliorano la vista, oltre a essere un toccasana per la salute e la bellezza. Per le donne, il consumo di carciofi aiuta a proteggere la pelle e a rendere il viso luminoso.

Oltre al fiore commestibile I petali avvolti all'esterno dei boccioli di carciofo possono essere sfruttati appieno.

I petali esterni a fibra grossa possono essere essiccati e messi a bagno nel vino, oppure trasformati in tè di carciofi da bere. Ha una speciale fragranza floreale, un gusto rinfrescante e una dolcezza duratura, che lo rendono un "tè al carciofo" unico e floreale.

Le foglie possono anche essere bollite o servite come piatto freddo.

Può essere utilizzato anche come contorno o come contenitore per i dolci occidentali.