Cynara Scolymus: Dari Piring ke Lidah, Mengungkap Pesona Kuliner dan Aromatiknya

Bagian berdaging dari kepala bunga yang belum matang dari Cynara scolymus adalah makanan yang lezat. Dapat digunakan sebagai sayuran hias, sayuran aromatik, sayuran bumbu, sayuran kesehatan, dan juga dapat dimakan segar dengan rasa yang jernih, manis, dan lembab.

Bisa juga digunakan untuk mencelupkan ke dalam hot pot. Rasanya mirip dengan rebung dan jamur segar, dengan rasa kenari yang cukup lezat. Ini memiliki efek memuaskan dahaga dan menghilangkan alkohol.

Kepala bunga artichoke yang lebih kecil biasanya paling empuk. Setelah matang, tuangkan saus untuk makan atau buat salad atau hidangan pembuka, kalengan; bisa juga ditumis dengan daging halus, minyak zaitun, air jeruk nipis, cabai, bawang putih, dan garam serta bahan bumbu lainnya, rasanya segar dan menyegarkan; bisa juga digunakan sebagai bahan sup dengan rebusan daging unggas, casserole, kaya nutrisi, hati dan mata jernih, kebugaran dan kecantikan.

I. Pertumbuhan dan Distribusi

Artichoke berasal dari Mediterania barat dan tengah, dan sudah ada di Mediterania timur pada zaman kuno. Pada waktu itu, daunnya yang lembut dimakan, bukan kepala bunganya yang belum matang.

Jenis bunganya untuk makanan pertama kali tercatat di Italia sekitar tahun 1400. Artichoke banyak ditanam di California, Prancis, Spanyol, Belgia, negara-negara Mediterania, dan daerah-daerah lain yang memiliki tanah yang subur, iklim yang sejuk dan lembab.

II. Morfologi dan Karakteristik

Sistem perakaran sudah berkembang. Tinggi tanaman dewasa sekitar 1,2 m. Daunnya yang menyirip besar dan tebal, tertutup rapat dengan vili, dan memiliki banyak cabang.

Kuncup bunga yang lembut tumbuh di ujung cabang antara bulan Juni dan Juli, dan kuncup batang utama adalah yang terbesar, yang dikenal sebagai kuncup raja. Setiap tanaman umumnya memiliki 3-8 kuncup bunga yang berwarna hijau keunguan.

Sekitar 40% dari bracts bagian dalam empuk, dan kuncup bunga dapat memakan sekitar 15-50g. Bijinya seperti biji gandum, berbentuk lonjong pipih, dan berwarna seperti gandum, dengan berat seribu butir sekitar 44g.

Kebiasaan Tumbuh

Artichoke menyukai iklim yang sejuk, lembab, tahan terhadap embun beku ringan jangka pendek, dan tidak tahan terhadap panas yang kering. Mereka menyukai tanah lempung yang gembur dan berdrainase baik atau lempung tanah liat.

Bagian artichoke yang berada di atas tanah akan mati setelah berbunga setiap tahun, dan tunas baru akan bertunas pada musim semi tahun berikutnya, tumbuh menjadi roset daun basal, yang panjangnya dapat mencapai 1 meter (lebih dari 3 kaki), terbelah dua, dan ditutupi oleh vili.

Setelah itu, ia mengirimkan batang bunga yang kuat dan bercabang, yang bunga berwarna ungu muda. Umumnya, hasil panen pada usia 2 hingga 3 tahun lebih tinggi. Setelah 4 hingga 8 tahun, daun roset akan memadat menjadi bola, perbungaannya menjadi lebih kecil, dan kualitasnya juga menurun.

Oleh karena itu, sebagian besar yang dibudidayakan secara artifisial diperbanyak dan diperbarui setelah 4 tahun. Ini membutuhkan banyak sinar matahari, terutama saat berbunga, cuaca cerah, dan batang serta kuncup bunga tebal dan banyak.

III. Kebiasaan Hidup

Artichoke lebih menyukai iklim dengan musim dingin yang hangat dan musim panas yang sejuk. Suhu perkecambahan benih sekitar 20 ℃, suhu pertumbuhan tanaman yang paling cocok adalah 13-20 ℃, pertumbuhan terhambat di atas 34 ℃, dan berhenti tumbuh di bawah 3 ℃, dan dapat menahan suhu rendah sementara -2 ℃, dan batang dan daun layu di bawah -7 ℃.

Periode pembentukan tunas cocok untuk suhu 16-24 ℃; cocok untuk ditanam di tanah liat yang gembur, subur, dan berdrainase baik atau lempung ringan.

Ini membutuhkan pupuk dalam jumlah besar, dan disarankan untuk menerapkan nitrogen, fosfor, kalium, dan elemen jejak dalam kombinasi; periode pembentukan tunas adalah periode kritis air, tidak dapat kekurangan air, tidak dapat menahan genangan air selama periode pertumbuhan, tidak dapat menyiram terlalu banyak, dan air di selokan punggungan setelah hujan mudah menyebabkan pembusukan akar; Dibutuhkan kondisi cahaya yang kuat, terutama selama periode pembungaan, sinar matahari yang cukup dapat membentuk daun yang besar dan tebal, batang bunga yang kuat dan banyak, serta banyak kuncup.

IV. Metode Budidaya

Perbanyakan berdasarkan Divisi

Pilihlah tanaman dewasa yang kuat dan gali pada pertengahan Oktober. Potong anakan besar yang memiliki lebih dari lima daun dan tanam di parit sedalam 1,5 m sebagai tindakan sementara. Tutupi dengan tanah dan alas jerami sebagai insulasi, jaga suhu parit 2-3℃.

Di daerah hangat di selatan Sungai Yangtze, Anda dapat menanam langsung di musim gugur, tetapi pastikan setiap tanaman memiliki sejumlah akar. Potong bibit kecil yang memiliki kurang dari lima daun dan tanamlah di persemaian di rumah kaca yang terkena sinar matahari.

Jarak antara tanaman dan barisan adalah 15cmx15cm. Pencangkulan, penyiraman, dan pembumbunan yang tepat waktu diperlukan, dengan menjaga suhu ruangan 15-20℃, dan sekitar 10℃ di malam hari. Tanam pada musim semi berikutnya ketika daun telah tumbuh lebih dari lima.

Budidaya Bibit dengan Menabur

Thistle Korea dapat ditanam di musim semi dan musim gugur. Tabur pada pertengahan hingga akhir Maret di musim semi, dan pada pertengahan September di musim gugur. Untuk lahan seluas 667 meter persegi, dibutuhkan 600-800 benih.

Karena kulit bijinya tebal dan keras, pertama-tama rendam benih dalam air bersuhu 55℃ selama 30 menit, sambil terus diaduk dengan tongkat kayu. Setelah air mendingin hingga mencapai suhu kamar, rendam lagi selama 12-16 jam.

Setelah dibilas dengan air bersih, bungkus dengan kain katun basah dan letakkan di suhu 20℃ untuk perkecambahan. Tabur saat benih mulai bertunas. Gunakan baki semai plastik 72 lubang atau mangkuk nutrisi berukuran 6cm x 6cm untuk pembibitan, dengan rumput dan vermikulit sebagai substrat.

Suhu bibit adalah 18-20 ℃, siram sesedikit mungkin, dan berikan pupuk yang sesuai dan pemupukan daun setelah dua daun muncul. Bibit dapat ditanam ketika berumur 40-45 hari dan memiliki 5-7 daun asli. Perhatikan bahwa karakteristik bibit yang diperbanyak dengan biji mungkin berbeda dengan tanaman induknya.

V. Nilai dan Penggunaan Lainnya

Nilai Obat

Artichoke kaya akan nutrisi. Dalam setiap 100 gram bagian yang dapat dimakan, mengandung 80,5 gram air, 0,2 gram lemak, 2,8 gram protein, 9,9 gram karbohidrat, 160mg vitamin A, 8mg vitamin C, 51 miligram kalsium, 69 miligram fosfor, dan 1,5 miligram zat besi.

Ini juga mengandung zat-zat yang bermanfaat seperti cynarin, asam aspartat, dan senyawa flavonoid. Di antara bahan-bahan terapeutik yang terkandung dalam artichoke, cynarin adalah yang paling terkenal; ini adalah turunan dari asam kuinat.

Cynarin bisa: meningkatkan vitalitas hati, mendorong pembuangan racun dalam hati (seperti amonia yang dihasilkan oleh pencernaan protein), meningkatkan regenerasi sel hati, meningkatkan sekresi empedu dan pencernaan lemak (mengatur kolesterol tubuh).

Bahan-bahan terapeutik lain yang terkandung dalam artichoke termasuk: flavonoid (Luteolin, Cynaosid, Scdymosin, dll.) Dan zat pahit (Sesquiterpenlacton, 50% di antaranya adalah Cynaropikrin).

Semua zat terapeutik ini membantu cynarin dalam melindungi hati dan meningkatkan detoksifikasi hati. Senyawa flavonoid memiliki efek fisiologis yang bermanfaat. Mereka cukup efektif melawan sel-sel ganas dan dapat meringankan purpura kapiler.

Konsumsi artichoke secara teratur dapat mengobati hepatitis kronis, menurunkan kolesterol, mengobati gangguan pencernaan, meningkatkan fungsi pencernaan, meningkatkan sekresi empedu, dan meringankan sembelit, diare, mual, muntah, dll. Ini merangsang sekresi empedu dan dapat mencegah arteriosklerosis dan melindungi jantung.

Nilai yang Dapat Dimakan

Bagian berdaging dari kaput artichoke yang belum matang adalah hidangan yang lezat. Dapat digunakan sebagai sayuran hias, sayuran aromatik, sayuran bumbu, dan sayuran kesehatan. Bisa juga dimakan segar, dengan rasa manis dan berair, atau digunakan dalam hidangan hot pot.

Rasanya seperti campuran rebung dan jamur segar, dengan aroma seperti kenari, yang cukup lezat. Minuman ini memiliki efek menghilangkan rasa haus dan mabuk.

Kepala bunga artichoke yang lebih kecil biasanya paling empuk. Mereka dapat dimasak dengan saus, dibuat menjadi salad atau makanan pembuka, atau dikalengkan. Bisa juga ditumis dengan daging halus, minyak zaitun, air jeruk lemon, cabai, bawang putih, dan garam untuk mendapatkan rasa yang segar dan renyah.

Mereka juga dapat digunakan sebagai bahan sup, direbus dengan unggas, yang kaya nutrisi, membersihkan hati dan meningkatkan penglihatan, serta baik untuk kesehatan dan kecantikan. Bagi wanita, mengonsumsi artichoke membantu melindungi kulit dan membuat wajah bercahaya.

Sebagai tambahan untuk bunga yang bisa dimakan kuncup di dalam bola bunga artichoke, kelopak yang terbungkus di luar kuncup bunga juga dapat dimanfaatkan sepenuhnya.

Kelopak serat kasar bagian luar dapat dikeringkan dan direndam dalam anggur, atau dibuat menjadi teh artichoke untuk diminum. Teh ini memiliki aroma bunga yang khas, rasa yang menyegarkan, dan rasa manis yang tahan lama, menjadikannya "teh artichoke" yang unik dan penuh bunga.

Daunnya juga bisa direbus atau disajikan sebagai hidangan dingin.

Ini juga dapat digunakan sebagai lauk atau wadah untuk makanan penutup Barat.