バラの花のペストリー・フィリング完璧な風味の秘密

ローズ・フラワー・ペストリーは、その名の通り、食用のバラをフィリングに使って作られる。ローズ・フラワー・ペストリーを作る上で重要なのは、薔薇のフィリングの準備で、食用薔薇の花びら、黒砂糖、塩、蜂蜜が必要である。食用バラの花びらを洗い、乾燥させてから、鉄のボウルに黒砂糖と塩を1：2：0.05の割合で入れて砕く。

蜂蜜を適量加え、清潔な密閉容器で1週間保存してから使用する。注意すべき点は、バラの花のペストリーは、ピンイン・ローズ、ターク・ローズ、ビター・ウォーター・ローズなどの食用バラで作るべきであり、私たちが普段目にする観賞用のバラではいけないということだ。

花のフィリングの作り方を学ぼう。

I.バラの花のフィリングの作り方

花菓子は美味で、その独特の風味は広く愛されている。一般的に、バラの花のお菓子のフィリングは、4月下旬から5月上旬にかけて収穫された食用バラから作られる。上質のバラを使ったお菓子は、さらに美味しくなる。では、花菓子のフィリングの作り方は？

原材料

食用のダークレッドを使用 バラ 花びら、黒砂糖、塩を1：2：0.05の割合で加え、好みで蜂蜜を加える。

方法だ：

1. 濃い赤色の新鮮なバラは、おしべとへたを取り除き、花びらだけを残す。花びらを精製水でさっと洗い、水気を切って陰干しする。
2. 黒砂糖を砕き、鉄のボウルに花びらと塩を入れて混ぜる。花びら、砂糖、塩を材料がなくなるまで重ねる。
3. ボウルの中の花びらを麺棒で汁気が出るまで砕き、粘りが出るまで練り、蜂蜜を混ぜる。
4. 出来上がったバラのジャムは、バラの花のお菓子のフィリングとなる。油も水も使わない密閉容器に入れ、蜂蜜をかけて保存する。発酵中に溢れるのを防ぐため、容器の3分の1程度を空けておく。
5. 容器を室温の涼しい場所に置いて自然発酵させる。週間後、フィリングとして使えるようになる。残ったものは冷蔵庫で保存する。

ヒント

1. 花びらを長時間洗いすぎると、香りを洗い流してしまうので注意。
2. 黒砂糖と花びらの割合は2：1を厳守すること。腐敗の原因になるので、砂糖の量は減らさないこと。
3. 腐敗を防ぐため、ハチミツを入れたバラのジャムを密封する。

II.フラワー・ペストリー・フィリングに使うバラは？

メイン 花の材料 バラのフィリングである。しかし、使われるバラは私たちが普段目にするバラではなく、食用のバラである。では、バラの花のフィリングに使えるバラは？

花菓子のフィリングに使われるバラは食用バラで、ピンインローズ、タークローズ、ビターウォーターローズなどがある。これらは科学的な実験によって、人間が食べるために特別に品種改良されたものだ。私たちが普段目にする観賞用のバラは苦味が強く、有毒物質が含まれているものもあるので、花菓子の材料には使わない方がいい。