花から淹れるまで：乾燥菊花茶を作る

干し菊茶の作り方はいたって簡単だ。まず、10月末に最高品質の菊を摘む。花びらはきれいで無傷のものを。

その後、収穫した菊を陰干しし、蒸して天日干しする。

一般的に、菊を天日干ししてお茶にするには2～3日かかります。菊の保存方法は？調製した菊は、密封できる袋や容器に入れて、乾燥した涼しい場所で保存する。必要であれば、冷蔵庫で保存することもできる。

1.菊茶の作り方

1.1 菊を摘む

花摘みは11月上旬（立冬後）から始め、開花期が終わるまでの約10日間。成熟した花の最初のバッチが最も品質が良い。3～5日後に、少し品質が落ちる第2バッチを摘む。

花は一輪ずつ摘み、束になっているものは避け、花びらはほつれたものは摘まず、花の茎や折れた葉は持ち込まない。

1.2 菊を蒸す

摘んだ花は竹の皿の上に20時間ほど置いておくと、水分が抜けて少し枯れる。日目に蒸し始める。

蒸しに必要な道具：鉄鍋（直径約66cm）1つ、高さのある鍋蓋（高さ50cm以上）1つ、木製の三脚（高さ約55cm、5分割）1つ、竹製のふるい（直径約35cm、高さ5～6cm）10個。

花を蒸す：鍋に約5kgの水を入れ、強火で沸騰させる。

蒸し器の上にふるいを置き、蓋をして強火で湯を沸かし、約5分間蒸し、蓋を取り、蒸しふるいを取り除く。

雨が降り続く場合は、乾燥ケージの炭火で乾燥させるが、製品の香りが低く、品質が悪く、炭の臭いもする。

出来上がった製品の含水率は12%~2%で、乾燥しすぎると花びらが折れやすくなり、乾燥が不十分で含水率が18%に近いと、数日保存しただけで黒カビが発生して腐敗し、規格外になる。

2.菊の保存方法

2.1 シーリングの確保

袋に入れる場合も密閉容器に入れる場合も、特に季節の変わり目には湿気を避けるために袋や容器を密閉することを忘れないこと。

2.2 涼しく乾燥した場所に置く

光、湿度、温度はすべてお茶を腐らせる原因になります。そのため、乾燥した涼しい場所に置いてください。

2.3 消費速度が遅い場合は冷蔵庫で保管する必要がある

一度に購入する量が多く、食べきるまでに時間がかかる場合は、冷蔵庫で保存すると賞味期限が延びる。