クロッカス・サティバス：花愛好家のための園芸の楽しみ

アヤメ科の多年草。球根は扁平で丸く、直径3センチほどで、黄褐色の膜状の皮に覆われている。葉は線形で灰緑色、縁はカールしている。

花は淡青色、赤紫色、白色などがあり、芳香がある。雄しべは橙赤色でやや平たく、果実は長さ3センチほどの楕円形。

サフランは南ヨーロッパと小アジアの地中海沿岸が原産。温暖で湿度の高い気候を好み、寒さには強く、湛水には弱い。冬が比較的温暖な地域での栽培に適している。

サフランは、古代エジプト人が胃腸障害の治療に使用してきたほか、インドの女性たちは何世紀にもわたって美容、スキンケア、アンチエイジングの目的で使用してきた。

サフランは甘味があり、中性で、血液循環を促進し、うっ血を解消し、血液を冷やし、解毒し、憂鬱な気分を和らげ、心を落ち着かせる効果がある。

サフランには、冠動脈の血流を増加させ、血液循環を調整し、抗疲労作用や抗老化作用のあるさまざまな配糖体が含まれている。また、サフランが優れた抗がん作用を示すことも研究により判明している。

I.形態学的特徴

サフランは多年生の草本植物である。球根は扁平で丸く、直径は約3センチ、黄褐色の膜状の鞘に覆われている。

基部の葉は9～15枚、線形で灰緑色、長さ15～20センチ、幅2～3ミリ、縁はカールしている。葉群の基部は4～5枚の膜状の鞘状の葉で覆われている。

花茎は非常に短く、地上には伸びない。花は1～2個で、淡青色、赤紫色または白色、芳香があり、直径2.5～3センチ。

雄しべは直立し、長さ2.5センチ、葯は黄色で、頂が尖り、わずかに湾曲している。

雄しべは橙赤色で、長さ約4センチ、上部に3つの枝があり、枝は湾曲して垂れ下がり、雄しべはやや平たく、上部はくさび形で、浅い歯があり、雄しべより長く、卵巣は細長い紡錘形。蒴果は楕円形で長さ約3センチ。

完全なスティグマは線状で、基部は広く、徐々に尾状に細くなり、頂点には不規則な歯のような縁があり、基部には黄色い花枝が残る。長さは約2.5センチ、直径は約1.5ミリ。

赤紫色または暗赤褐色で、わずかに光沢がある。重さは軽く、質感は柔らかく、乾燥させるともろくなる。

スティグマを水につけると膨張し、橙黄色の線が下降して徐々に広がり、水を黄色に染めるのが見える。染色されていないスティグマはラッパ状で、短い切れ込みがある。短時間に針で刺しても割れない。

独特のにおいがあり、やや刺激的で、味はやや苦い。最良のサフランは、長さが長く、紫がかった赤色で、しっとりと光沢があり、黄色い茎が少なく、清涼感のあるスパイシーな味がする。

II.栽培の違い

サフラン

枝と葉

塊茎は直径3センチほどの扁平な円形で、黄褐色の膜に覆われている。葉は線形で灰緑色、縁はカールしている。

花と果実

花は淡青色、赤紫色、または白色で、芳香がある。雌しべは橙赤色で、雄しべはやや扁平。果実は楕円形。

ホワイトサフラン

枝と葉

茎は扁平で丸く、淡黄色か黄褐色の膜状層で覆われている。葉は6～8枚で、縁がカールした帯状。

表面は緑色で、裏面は淡緑色。花茎は非常に短く、地面からは伸びない。

花と果実

花は白色。雌しべは糸状で長さ約2.5センチ、上部に3本の枝がある。雄しべは少し膨らんでいる。卵巣は細長い紡錘形で、長さ約7ミリ。

III.地理的分布

原産地は南ヨーロッパで、中国各地で一般的に栽培されている。一般にサフランの原産地は地中海沿岸、アナトリア、イランとされている。イランやカシミール地方で栽培されている。

初期の主な栽培地はシレジアとアナトリアだった。961年頃、サフランはアラブ人によってスペインに植えられた。10世紀にはイギリスの医学書に記録されている。

十字軍によって再導入されるまで、西ヨーロッパでは姿を消していた。多くの時代、サフランは同じ重さの金よりも価値があり、今日でも世界で最も貴重なスパイスとみなされている。

主にスペイン、フランス、シチリア、イタリアのアペニン山脈、イラン、カシミールで栽培されている。

IV.生育習慣

サフランは秋に植えられる球根の花である。南ヨーロッパ原産。日陰の涼しく湿った環境を好み、寒さにも強く、有機質に富んだ水はけのよい砂壌土を好む。

pHは5.5～6.5が望ましい。球根は夏に休眠し、秋に新しい根と葉が出る。花は10月下旬に咲き、日中に開き、夜に閉じる。

V.伝播方法

部門

通常8月から9月に行われ、成熟した球根には複数の主芽と脇芽がある。開花後、葉の基部から新しい球根が形成される。

夏に地上部が枯れた後、球根は掘り出され、等級分けされ、陰干しされ、貯蔵される。早めの植え付けは、丈夫な苗を作るのに有効である。成熟した球根には、いくつかの主芽と脇芽がある。

植え付け時には、8グラム以上の球根と小さな球根を分ける。8グラム未満の球根は、その年に花を咲かせることができないので、別の年に栽培する必要がある。

鉢植えの場合は、10月に20グラム前後の球根を選び、内径15センチの植木鉢を使い、1鉢に5～6球植える。植えつけ後は屋外で管理する。

2週間ほどすると根が伸びてくるので、十分な光と新鮮で湿った空気のある屋内に移します。お正月頃に開花します。

開花後は、養分の枯渇を防ぐために残った花を取り除き、球根の成長と強度を促進するために、リンとカリウムを主成分とする化成肥料液を1～2回散布する。

初夏に地上部が黄色くなるまで通常の手入れを続け、その後球根を取り出し、日陰で乾燥させて保管する。

水仙の水栽培と同じ方法で、サフランも水栽培して楽しむことができる。

オープンフィールド方式。 まず植え付け、次に花を収穫する。植え付けは8月から10月が一般的で、できれば早めが良い。

早植えでは、球根が発芽する前に発根するため、苗が早く出 て、植物の成長と発達が促進される。植え付けが遅れると、発根する前に発芽し、苗の出芽が遅れ、幼苗の生育が悪くなる。

球根は管理しやすいように、大、中、小の3つの大きさに分けて植える。小球根は畝間10～15センチ、株間約5センチ、植え付け深さ5センチ、中球根は畝間10～15センチ、株間5～10センチ、植え付け深さ10センチ、大球根は畝間15センチ、株間10～15センチ、植え付け深さ10センチである。

植えつけるときは、ベッドに水平に溝をあけ、球根の主芽を上に向けて置き、そっと押し込んで土をかぶせ、翌日水をやります。その後、ひび割れや圧縮を防ぐため、1～2cmほど土を足します。

屋内方式。 サフランの花芽の分化も、花芽の開花も、室内で完結する。5月中旬頃、サフランの地上部が枯れたら、球根を掘り出し、上部に残った葉を切り落とし、母球の残骸を取り除き、すぐに室内に移す。

大きさ別に分けて、室内の棚に並べる。土に埋める必要はなく、球根の芽を上に向けて置き、球根と球根の間に少し隙間を空けて棚に平らに並べる。

棚は長さ1メートル、幅0.6メートル、高さ10～15センチで、竹製か木製がある。棚は8～10層で、各層の高さは30～35センチ。

室内の温度は、8 月上旬までは 31℃以下に管理し、花芽と葉芽の分化には 24-29℃が理想的です。相対湿度は 80% 以上を維持する。

8月中旬以降は気温が下がるため、一般的に冷却措置は必要ない。サフランの開花適温は15～18℃。10月上旬の終わり頃からは、室内の温度を15～18℃に保つのが最適です。

開花は10月下旬から11月上旬。花を収穫したら、適時脇芽を取り除く。20グラム以上の球根の場合、上部の主芽を2～4個残し、20グラム未満の球根の場合、主芽を1～2個残し、その他はすべて取り除く。

その後、球根を畑に植える。この方法の利点は、開花期が集中するため、花の収穫が容易で、労力と時間が節約でき、土地の占有面積が短く、病気や害虫が少ないことである。

欠点は、球根の植え付け時期が遅すぎることで、植物の成長に影響を与え、球根の肥大につながらない。

シード

サフランの種子の着生は難しいため、人工授粉によって種子を得る必要がある。種子が成熟したら、すぐに屋外の苗床や鉢に蒔くことができる。

なぜなら、植物は球根を育てる必要があり、通常2年以内に掘り起こすことができないからである。種まきから開花まで3～4年かかることが多い。

VI.栽培技術

植え付け

用土は、十分に切り返し、細かく耕し、十分な元肥を施す。球根はふっくらと大きく、カビや病斑のないものを選び、10cm×15cmの間隔で、深さ5cm程度に植える。

秋に球根を植える場合は、5～8cmの深さに土をかぶせます。生育期間中は、適時除草が必要です。雨の後は排水に注意する。

秋に乾燥した場合は、土壌をほぐして水やりを行い、根の発育を良くするために土壌水分を維持する。開花は10月で、開花後に1回施肥すると球根の発育に良い。

一回植えた球根は、数年後に混み合ってきたら掘り出し、株分けすることができる。球根は17～23℃の乾燥した室内で保存する。

灌漑

サフランは乾燥した冬から春にかけて生育するので、水やりには特に注意が必要である。植え付け後20日前後は、発芽を促進するため、出穂前に一度水を与える。

冬の前に、地温を上げるために霜よけの水を1回灌水する。4月中旬には、乾燥した熱風による害を軽減するために1回かん水する。

受精

植え付け前に、ケーキ肥料、厩肥、焼土、木灰、鶏糞、アヒル糞などのよく腐った有機肥料を施す。過リン酸塩も加える。

根と葉が発芽したら、窒素とリンを含むバランスよく希釈した液体肥料を10日おきに与える。

例えば、よく腐らせたケーキの肥料液にリン酸二水素カリウムを適量加え、花茎が取れて花芽が出るまで培養する。

過剰で濃厚な窒素肥料は、葉の過度な徒長を引き起こし、花芽の成長に影響を与える可能性があるので避ける。

苗が均一に生育し、開花が終わるころに、1エーカーあたり1500kgの人糞堆肥または適量の化成肥料を施し、苗の初期生育を促進する。

追肥の量は、春の苗の生育に応じて決定する。

10月の開花後は、窒素、リン、カリウムを含むバランスのとれた速効性肥料を1～2回与え、球根の成長と発育を促し、球根が翌年の開花のために十分な養分を蓄えられるようにする。

12月中旬から下旬にかけて、畝間に馬糞堆肥を敷き、その上に少量の土をかぶせ、肥沃度を高め、断熱と防霜を行う。

マネジメント

株により多くの、より元気な花を咲かせるために、側芽が多すぎる場合は、いくつかの小さな芽を取り除き、主芽がより多くの、より大きな花を咲かせるようにすることができる。

サフランの成長と発育の間、停滞した水は適時に取り除かなければならない。特に秋雨が続いている間は、種床に水がたまると球根の腐敗につながりやすく、不必要な経済的損失を引き起こすからである。

秋の干ばつの場合は、播種床もほぐして水をやり、土壌水分を維持する。苗がそろったら、小さな竹刀を土に差し込み、外側の輪にある小さな側芽を取り除き、各株の中心にある2～4枚の大きめの葉の房だけを残すと、翌年の大きな球根の収穫量が増える。

球根が急速に広がる2月から4月にかけては、適時に土をほぐし、除草を行う。

収穫

4月下旬から5月上旬にかけて、サフランの地上部は徐々に黄色くなる。ベッドの端から鉄熊手で丁寧に掘り起こす。

掘り上げた後は、残っている葉や根を取り除き、2日間ほど畑で風乾させてから室内に保管する。保管の際は、健康状態、傷み具合、大きさの基準で分け、区分けして保管する。

貯蔵室は暗く、涼しく、換気がよく、できれば土間であることが望ましい。室内環境は乾燥した状態に保つこと。一般的に、球根の重量は3～5倍に増加する。1エーカーあたり100キログラムの球根を植えると、600～1000キログラムの球根が収穫できる。

加工

室内でも畑でも、サフランの開花時期は10月中旬から11月上旬で、開花のピークは毎日午前9時から11時である。

花の色は鮮やかだ。屋内では天候に左右されないので、一日中収穫できる。屋外の場合は、開花初日の午前8時から11時に収穫する。

収穫が遅れると、蕊に花粉が付着し、品質に影響することがある。収穫後、花弁を取り除き、雌しべと雄しべを取り出す。

風通しのよい日陰で、白い紙の上に広げて乾燥させる。大量の場合は乾燥オーブンを使用し、販売する前に遮光・密閉容器に入れて保管する。

一般的に、80個の花を1グラムの乾燥花に加工することができ、1エーカーあたり1～2キログラムの乾燥花を得ることができる。

加工

原料を取り出し、不純物を取り除く。薬草の外観：サフランは複数の茎が線状にゆるく集まっている。茎は3本に分かれ、長さ約30ミリ、暗赤色。

上部は幅が広く、わずかに扁平で、先端に不規則な歯状の縁があり、内側に短い裂け目がある。

重さは軽く、質感はソフトで、しっとりと艶があり、あるいは艶がなく油っぽい。独特の芳ばしい香りがあり、少し刺激があり、味は少し苦い。乾燥した密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所で、光を避けて保存する。

VII.病気と害虫駆除

真菌の病気は、球茎や苗に害を及ぼします。腐敗や病原菌の蔓延を防ぐため、傷んだり病気にかかったりした球茎は保管場所から取り除く。50% のトルフェンピラド湿潤粉剤を 500 倍に希釈したものを散布することで、予防と防除を行うことができる。

VIII.主な価値

薬用

サフランは、古代エジプト人が胃腸病の治療に用いたハーブ植物である。インドの女性たちは何世紀にもわたり、美容とアンチエイジングのためにサフランを愛用してきた。

サフランは甘い味と中性的な性質を持ち、血液循環を活性化し、血液を冷やし、解毒し、心を落ち着かせる効果があることで知られている。

サフランには様々な配糖体が含まれており、冠動脈の血流を増加させ、血液循環を調整し、抗疲労と老化防止効果をもたらす。また、サフランには優れた抗がん作用があることも研究で判明している。

サフランは中国の貴重な薬草としてよく知られており、その小さな茎が主な薬用部分であるため、非常に珍重されている。

花にはカロテノイド化合物、主にサフラン配糖体、サフラン酸ジメチルエステル、サフラン苦味配糖体、揮発性オイルが含まれ、オイルの主成分はサフランアルデヒドである。

サフランの茎を乾燥させたものは甘味があり、中性で、血液循環を活性化し、滞りを解消し、痛みを和らげ、心を落ち着かせる。

うつ病、胸部痞え、吐血、腸チフスの譫妄、恐怖と混乱、女性の無月経、月経停滞、産後の不完全な弛緩、痛みを伴う瘀血、麻疹、打撲、捻挫の治療に用いられる。

外国では鎮静剤、風除けとしても使われる。血液循環を活性化し、停滞を分散させ、血液を冷やし、解毒し、精神を落ち着かせる。熱毒による皮膚の発疹、憂鬱や胸の痞え、せん妄などに用いられる。

スパイス

サフランは刺激的な金色の茎を持ち、染料としてだけでなく、料理の調味料や着色料としても珍重されている。独特の強い香りと苦味がある。

地中海料理や東洋料理、イギリス、スカンジナビア、バルカンのパンの彩りや調味料として使われる。また、フランスの魚の煮込み料理にも欠かせない。

古代インドでは、サフランの茎を水蒸気蒸留して金色の水溶性染料を作った。ゴータマ・ブッダの死後、彼の弟子たちは衣の正式な色としてサフランを採用した。

いくつかの文化圏では、王族の衣服はこの染料で染められていた。ギリシャとローマでは、サフランはスパイスとして寺院、宮殿、劇場、浴場に撒かれていた。

サフランは古代ギリシャの花魁と深い関係があった。ネロがローマに戻ったとき、通りはサフランの花びらで埋め尽くされた。

その主成分は、花から収穫された3本の茎で、盆の上に広げて炭火で乾燥させた後、料理の調味料や色付けに使われる。

0.45キログラム（1ポンド）のサフランは75,000個の花から採れ、世界で最も高価なスパイスとなる。精油の含有量は0.5～1%で、主成分はクロシン（C16H26O7）である。

着色物質はクロセチン（C44H64O26-H2O）である。その化学組成は、クロシン1-4、ピクロクロシン、クロセチン・ジメチルエステル、α-クロセチン、サフラナール、揮発性オイルを含む。

園芸

サフランは細長く繊細な葉をつけ、繊細でエレガントな花を咲かせる。様々な色があり、独特の香りがあるので、花壇の装飾やロックガーデンのアレンジに適した素材です。

また、鉢植えや水耕栽培で室内装飾や観賞用に育てることもできる。サフランは植物園の人気者であるだけでなく、庭の装飾や机の上の鉢植えとしても人気のある花である。

薄紫、白、黄、赤、青などの色があり、開花期は春と秋の2回。

春の開花期は3月から4月、秋の開花期は10月下旬から11月中旬で、春に多くの花を咲かせる。小型で耐寒性があるため、寒い時期の室内装飾として利用できる。

IX.植物栽培

花言葉： 喜びだ。