{"id":8730,"date":"2023-08-31T14:32:04","date_gmt":"2023-08-31T06:32:04","guid":{"rendered":"https:\/\/flowerslib.com\/?p=8730"},"modified":"2023-08-31T14:32:06","modified_gmt":"2023-08-31T06:32:06","slug":"cynara-scolymus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flowerslib.com\/fr\/cynara-scolymus\/","title":{"rendered":"Cynara Scolymus : De l'assiette au palais, d\u00e9voiler son charme culinaire et aromatique"},"content":{"rendered":"

La partie charnue du capitule immature du Cynara scolymus est un mets d\u00e9licieux. Elle peut \u00eatre utilis\u00e9e comme l\u00e9gume ornemental, l\u00e9gume aromatique, l\u00e9gume d'assaisonnement, l\u00e9gume de sant\u00e9, et peut \u00e9galement \u00eatre consomm\u00e9e fra\u00eeche avec un go\u00fbt clair, sucr\u00e9 et humide. <\/p>\n\n\n\n

Il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme trempette dans les plats chauds. Son go\u00fbt est similaire \u00e0 celui des pousses de bambou et des champignons frais, avec un go\u00fbt de noix, ce qui est tout \u00e0 fait d\u00e9licieux. Il a pour effet d'\u00e9tancher la soif et de soulager l'alcool. <\/p>\n\n\n\n

Les plus petits artichauts sont g\u00e9n\u00e9ralement les plus tendres. Apr\u00e8s la cuisson, versez la sauce pour manger ou faites une salade ou un ap\u00e9ritif, en conserve ; il peut \u00e9galement \u00eatre saut\u00e9 avec de la viande fine, de l'huile d'olive, du jus de citron, du piment, de l'ail, du sel et d'autres ingr\u00e9dients d'assaisonnement, le go\u00fbt est frais et rafra\u00eechissant ; il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme mat\u00e9riau de soupe avec de la viande de volaille en rago\u00fbt, en rago\u00fbt, riche en nutrition, le foie et les yeux clairs, la forme physique et la beaut\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

I. Croissance et r\u00e9partition<\/h2>\n\n\n\n

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\"Cynara<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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L'artichaut est originaire de la M\u00e9diterran\u00e9e occidentale et centrale, et se trouvait d\u00e9j\u00e0 dans la M\u00e9diterran\u00e9e orientale dans l'Antiquit\u00e9. \u00c0 cette \u00e9poque, ce sont ses feuilles tendres qui \u00e9taient consomm\u00e9es, et non les fleurs immatures. <\/p>\n\n\n\n

Le type de sa fleur pour l'alimentation a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en Italie vers 1400. Les artichauts sont largement cultiv\u00e9s en Californie, en France, en Espagne, en Belgique, dans les pays m\u00e9diterran\u00e9ens et dans d'autres r\u00e9gions au sol fertile et au climat doux et humide.<\/p>\n\n\n\n

II. Morphologie et caract\u00e9ristiques<\/h2>\n\n\n\n

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\"Cynara<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Le syst\u00e8me racinaire est d\u00e9velopp\u00e9. Les plantes adultes mesurent environ 1,2 m de haut. Les feuilles penn\u00e9es sont grandes et \u00e9paisses, dens\u00e9ment couvertes de villosit\u00e9s, et ont de nombreuses branches. <\/p>\n\n\n\n

Les bourgeons floraux tendres poussent \u00e0 l'extr\u00e9mit\u00e9 des branches entre juin et juillet, et les bourgeons de la tige principale sont les plus gros, appel\u00e9s bourgeons royaux. Chaque plante poss\u00e8de g\u00e9n\u00e9ralement 3 \u00e0 8 boutons floraux, de couleur vert violac\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Environ 40% des bract\u00e9es internes sont tendres, et un bouton de fleur peut consommer environ 15-50g. Les graines ressemblent \u00e0 des graines de bl\u00e9, plates et ovales, de couleur bl\u00e9, avec un poids de mille grains d'environ 44 g.<\/p>\n\n\n\n

Les habitudes de culture<\/h3>\n\n\n\n

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\"Cynara<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Les artichauts aiment les climats frais, humides, peuvent supporter de l\u00e9g\u00e8res gel\u00e9es \u00e0 court terme et ne tol\u00e8rent pas la chaleur s\u00e8che. Ils aiment un sol limoneux ou argileux, meuble et bien drain\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

La partie a\u00e9rienne de l'artichaut meurt chaque ann\u00e9e apr\u00e8s la floraison, et de nouvelles pousses apparaissent au printemps de l'ann\u00e9e suivante, formant une rosette de feuilles basales, qui peuvent atteindre jusqu'\u00e0 1 m\u00e8tre de long, profond\u00e9ment divis\u00e9es et couvertes de villosit\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Ensuite, il \u00e9met des tiges florales fortes et ramifi\u00e9es, les les fleurs sont violet clair<\/a>. En g\u00e9n\u00e9ral, le rendement des plants \u00e2g\u00e9s de 2 \u00e0 3 ans est plus \u00e9lev\u00e9. Apr\u00e8s 4 \u00e0 8 ans, les feuilles de la rosette sont comprim\u00e9es en boule, l'inflorescence devient plus petite et la qualit\u00e9 diminue \u00e9galement. <\/p>\n\n\n\n

C'est pourquoi la plupart des plantes cultiv\u00e9es artificiellement sont multipli\u00e9es et mises \u00e0 jour apr\u00e8s 4 ans. Elle a besoin de beaucoup de soleil, surtout lorsqu'elle fleurit, que le temps est clair et que les tiges et les bourgeons floraux sont \u00e9pais et nombreux.<\/p>\n\n\n\n

III. Habitudes de vie<\/h2>\n\n\n\n

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\"Cynara<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Les artichauts pr\u00e9f\u00e8rent les climats avec des hivers chauds et des \u00e9t\u00e9s frais. La temp\u00e9rature de germination des graines est d'environ 20\u2103, la temp\u00e9rature de croissance la plus appropri\u00e9e de la plante est de 13-20\u2103, la croissance est inhib\u00e9e au-dessus de 34\u2103, et elle cesse de cro\u00eetre en dessous de 3\u2103, et peut supporter des temp\u00e9ratures temporairement basses de -2\u2103, et la tige et les feuilles se fl\u00e9trissent en dessous de -7\u2103. <\/p>\n\n\n\n

La p\u00e9riode de formation des bourgeons est adapt\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature de 16-24\u2103 ; elle est adapt\u00e9e \u00e0 la plantation dans un sol meuble, fertile, bien drain\u00e9 ou un sol l\u00e9ger. <\/p>\n\n\n\n

La p\u00e9riode de formation des bourgeons est une p\u00e9riode critique pour l'eau, elle ne peut pas manquer d'eau, elle ne peut pas r\u00e9sister \u00e0 l'engorgement pendant toute la p\u00e9riode de croissance, elle ne peut pas trop arroser, et l'eau dans le foss\u00e9 de la cr\u00eate apr\u00e8s la pluie peut facilement provoquer la pourriture des racines ; elle n\u00e9cessite de fortes conditions de lumi\u00e8re, en particulier pendant la p\u00e9riode de floraison, un ensoleillement suffisant peut former des feuilles grandes et \u00e9paisses, des tiges florales fortes et nombreuses, et de nombreux bourgeons.<\/p>\n\n\n\n

IV. M\u00e9thode de culture<\/h2>\n\n\n\n

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\"Cynara<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Propagation par division<\/h3>\n\n\n\n

Choisissez une plante adulte vigoureuse et d\u00e9terrez-la \u00e0 la mi-octobre. Coupez les grosses talles avec plus de cinq feuilles et plantez-les dans une tranch\u00e9e de 1,5 m de profondeur comme mesure temporaire. Recouvrez de terre et d'un tapis de paille pour l'isolation, en maintenant une temp\u00e9rature de 2-3\u2103 dans la tranch\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Dans les r\u00e9gions chaudes au sud du fleuve Yangtze, vous pouvez planter directement \u00e0 l'automne, mais veillez \u00e0 ce que chaque plante ait une certaine quantit\u00e9 de racines. Coupez les petits plants qui ont moins de cinq feuilles et plantez-les dans le lit de semence d'une serre ensoleill\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

L'espacement entre les plantes et les rangs est de 15cmx15cm. Il est n\u00e9cessaire de biner, d'arroser et d'enduire de terre en temps voulu, en maintenant une temp\u00e9rature ambiante de 15-20\u2103, et d'environ 10\u2103 la nuit. Planter au printemps suivant lorsque les feuilles ont pouss\u00e9 \u00e0 plus de cinq.<\/p>\n\n\n\n

Culture de semences par semis<\/h3>\n\n\n\n

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\"Cynara<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

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Le chardon cor\u00e9en peut \u00eatre sem\u00e9 au printemps et en automne. Semer entre la mi-mars et la fin mars au printemps, et \u00e0 la mi-septembre en automne. Pour un champ de 667 m\u00e8tres carr\u00e9s, 600 \u00e0 800 graines sont n\u00e9cessaires. <\/p>\n\n\n\n

Le t\u00e9gument des graines \u00e9tant \u00e9pais et dur, il faut d'abord faire tremper les graines dans de l'eau \u00e0 55\u2103 pendant 30 minutes, en remuant constamment les graines avec un b\u00e2ton en bois. Lorsque l'eau refroidit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, faites-les tremper pendant 12 \u00e0 16 heures suppl\u00e9mentaires. <\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s rin\u00e7age \u00e0 l'eau claire, envelopper dans un tissu de coton humide et mettre dans un 20\u2103 condition pour la germination. Semer lorsque les graines commencent \u00e0 germer. Utilisez des plateaux de semis en plastique \u00e0 72 trous ou des bols nutritionnels de 6cmx6cm pour les semis, avec du gazon et de la vermiculite comme substrat. <\/p>\n\n\n\n

La temp\u00e9rature des semis est de 18-20\u2103, arrosez le moins possible, et appliquez un top dressing appropri\u00e9 et une fertilisation foliaire apr\u00e8s l'apparition de deux feuilles. Les semis peuvent \u00eatre plant\u00e9s lorsqu'ils sont \u00e2g\u00e9s de 40-45 jours et qu'ils ont 5-7 vraies feuilles. Notez que les caract\u00e9ristiques des plantules propag\u00e9es par les graines peuvent diff\u00e9rer de celles de la plante m\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

V. Valeur et autres utilisations<\/h2>\n\n\n\n

Valeur m\u00e9dicinale<\/h3>\n\n\n\n

L'artichaut est riche en nutriments. Dans chaque 100 grammes de partie comestible, il contient 80,5 grammes d'eau, 0,2 gramme de graisse, 2,8 grammes de prot\u00e9ines, 9,9 grammes d'hydrates de carbone, 160 mg de vitamine A, 8 mg de vitamine C, 51 milligrammes de calcium, 69 milligrammes de phosphore et 1,5 milligramme de fer. <\/p>\n\n\n\n

Il contient \u00e9galement des substances b\u00e9n\u00e9fiques telles que la cynarine, l'acide aspartique et des compos\u00e9s flavono\u00efdes. Parmi les ingr\u00e9dients th\u00e9rapeutiques contenus dans l'artichaut, la cynarine est la plus connue ; c'est un d\u00e9riv\u00e9 de l'acide quinique.<\/p>\n\n\n\n

La cynarine peut :<\/strong> am\u00e9liorer la vitalit\u00e9 du foie, favoriser l'\u00e9limination des toxines dans le foie (comme l'ammoniac produit par la digestion des prot\u00e9ines), favoriser la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration des cellules du foie, augmenter la s\u00e9cr\u00e9tion de bile et la digestion des graisses (r\u00e9gulation du cholest\u00e9rol corporel). <\/p>\n\n\n\n

Parmi les autres ingr\u00e9dients th\u00e9rapeutiques contenus dans l'artichaut, citons les flavono\u00efdes (lut\u00e9oline, cynaoside, scdymosine, etc.) et les substances am\u00e8res (sesquiterpenlacton, dont 50% est la cynaropikrine). <\/p>\n\n\n\n

Ces substances th\u00e9rapeutiques aident toutes la cynarine \u00e0 prot\u00e9ger le foie et \u00e0 favoriser la d\u00e9toxification du foie. Les compos\u00e9s flavono\u00efdes ont des effets physiologiques b\u00e9n\u00e9fiques. Ils sont tr\u00e8s efficaces contre les cellules malignes et peuvent att\u00e9nuer le purpura capillaire. <\/p>\n\n\n\n

La consommation r\u00e9guli\u00e8re d'artichaut peut traiter l'h\u00e9patite chronique, abaisser le taux de cholest\u00e9rol, traiter l'indigestion, am\u00e9liorer la fonction gastro-intestinale, augmenter la s\u00e9cr\u00e9tion de bile et soulager la constipation, la diarrh\u00e9e, les naus\u00e9es, les vomissements, etc. Il stimule la s\u00e9cr\u00e9tion de bile et peut pr\u00e9venir l'art\u00e9rioscl\u00e9rose et prot\u00e9ger le c\u0153ur.<\/p>\n\n\n\n

Valeur comestible<\/h3>\n\n\n\n

La partie charnue du capitule immature de l'artichaut est un mets d\u00e9licieux. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme l\u00e9gume ornemental, l\u00e9gume aromatique, l\u00e9gume condimentaire et l\u00e9gume sant\u00e9. Il peut \u00e9galement \u00eatre consomm\u00e9 frais, avec un go\u00fbt sucr\u00e9 et juteux, ou \u00eatre utilis\u00e9 dans des plats chauds. <\/p>\n\n\n\n

Son go\u00fbt ressemble \u00e0 un m\u00e9lange de pousses de bambou fra\u00eeches et de champignons, avec un parfum de noix, ce qui est tout \u00e0 fait d\u00e9licieux. Il a pour effet de soulager la soif et la gueule de bois.<\/p>\n\n\n\n

Les petits capitules d'artichaut sont g\u00e9n\u00e9ralement les plus tendres. Ils peuvent \u00eatre cuisin\u00e9s avec une sauce, pr\u00e9par\u00e9s en salade ou en hors-d'\u0153uvre, ou mis en conserve. Ils peuvent \u00e9galement \u00eatre saut\u00e9s avec de la viande fine, de l'huile d'olive, du jus de citron, des piments, de l'ail et du sel pour un go\u00fbt frais et croquant. <\/p>\n\n\n\n

Ils peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9s comme ingr\u00e9dients de soupe, mijot\u00e9s avec de la volaille, ce qui est riche sur le plan nutritionnel, nettoie le foie et am\u00e9liore la vision, et est bon pour la sant\u00e9 et la beaut\u00e9. Pour les femmes, la consommation d'artichauts aide \u00e0 prot\u00e9ger la peau et \u00e0 rendre le visage radieux.<\/p>\n\n\n\n

En plus de la fleur comestible<\/a> \u00e0 l'int\u00e9rieur de la boule de fleur d'artichaut, les p\u00e9tales envelopp\u00e9s \u00e0 l'ext\u00e9rieur des boutons de fleur peuvent \u00e9galement \u00eatre pleinement utilis\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Les p\u00e9tales ext\u00e9rieurs en fibres grossi\u00e8res peuvent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9s et tremp\u00e9s dans du vin, ou transform\u00e9s en th\u00e9 d'artichaut \u00e0 boire. Ce th\u00e9 a un parfum floral particulier, un go\u00fbt rafra\u00eechissant et une douceur persistante, ce qui en fait un \"th\u00e9 d'artichaut\" unique et floral.<\/p>\n\n\n\n

Les feuilles peuvent \u00e9galement \u00eatre bouillies ou servies comme plat froid.<\/p>\n\n\n\n

Il peut \u00e9galement servir d'accompagnement ou de r\u00e9cipient pour les desserts occidentaux.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

The fleshy part of the immature flower head of the Cynara scolymus is a delicious delicacy. It can be used as an ornamental vegetable, aromatic vegetable, seasoning vegetable, health vegetable, and can also be eaten fresh with a clear, sweet, and moist taste. It can also be used for hot pot dipping. Its taste is […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8783,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_breakdance_hide_in_design_set":false,"_breakdance_tags":"","footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-8730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-species-and-types"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/flowerslib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/flowerslib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/flowerslib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/flowerslib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/flowerslib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8730"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/flowerslib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8730\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/flowerslib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8783"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/flowerslib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/flowerslib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/flowerslib.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}